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年味儿|耀州雪花糖 年前味飘香 你吃过吗?

来源:华商网-华商报 时间:2018-02-13 06:24:00 编辑:华商报供稿 作者:袁小锋 版权声明

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  耀州区雪花糖的传承者张大平说,要做出香甜酥脆的雪花糖,工艺十分繁杂,需要经过四十多道工序,每个工序都要严格对待,不能马虎。在制作过程中,糖胚的制作最为费时费力,当地窖里清澈透明的糖汁倒进大铁锅后,用炭火翻江倒海般久久地熬,等到糖汁被熬成黏稠的膏状,出锅冷却,然后由两个力气大的汉子开始你拉我拽,,随后在蒸汽锅上继续拉拽,气喘吁吁百十个回合后,糖胚就形成了。糖胚过夜变脆后切割,然后入锅烘焙,掺进芝麻、核桃仁、花生仁等辅料,出锅压饼再切割,香喷喷的雪花糖这才算做成了。

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